Heimat backen

Für ein Franzbrötchen lasse ich fast alles stehen und liegen. Zu Hamburger Zeiten war es Grundnahrungsmittel Nummer eins. Nichts schöner, als durch den Hamburger Nieselregen mit dem klebrigen Stückchen zu stapfen.

Die ulimative Franzbrötchen - Formel lautet : Je klebriger und süßer, desto besser.

Schmerzlich vermisse ich sie im Süden. Alnatura und ein paar Bäckereien üben sich bereits in Franzbrötchen und solange sie noch nicht die Perfektion erreicht haben, bleibt nur eine Lösung: selbst machen.

Und dieses Wochenende war es soweit und selten bin ich so freudig erregt vor dem Backofen auf- und abgehüpft, während sich der Zimt-Zucker-Geruch in meiner Wohnung verbreitete. hmmmmm....

Für 20 Franzbrötchen brauchst Du:

Teig: 

• 500 g Mehl
• 40 g Hefe
• 70 g Zucker
• 250 g Milch, lauwarm
• 70 g Butter
• 1 Prise Salz
• die Schale einer unbehandelten Zitrone, abgerieben

Füllung:

• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 3 TL Zimt
• Mehl zum Ausrollen

Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker darüber streuen, die Milch darüber gießen und die Hefe darin auflösen. Weiche Butter, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale auf dem Mehlrand verteilen. Von der Mitte aus alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dann gönnen wir dem Teig eine Auszeit von ca. 40 Minuten, den er zugedeckt an einem warmen Ort verbringt.
Den Teig noch mal kräftig durchkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30x25 cm ausrollen. (Hol das Maßband raus, Baby)
Die gut gekühlte Butter in dünne Scheiben schneiden und auf eine Teighälfte legen. Die andere Hälfte darüber schlagen. Die Teigränder zusammendrücken und unter das Teigstück schieben. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 30 x 50 cm ausrollen.
Von der Schmalseite her 1/3 der Teigplatte zur Mitte hin einschlagen und das letzte Drittel darüber klappen, so dass drei Teigschichten übereinanderliegen. 15 Min. kühl stellen.
Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von 80 x 40 cm ausrollen. Mit Wasser bestreichen. Zimt und Zucker mischen und gleichmäßig auf den Teig streuen. Die Teigplatte von der Längsseite her zu einer 6 cm breiten abgeflachten Rolle aufwickeln. Die Nahtstelle soll unten liegen. Die Teigrolle in 4 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einem Kochlöffelstiel parallel zu den Schnittflächen kräftig eindrücken. Im Abstand von mindestens 4 cm auf 2 Backbleche legen und zudecken. Die Franzbrötchen auf dem Blech, das zuerst gebacken wird, 15-20 Min. an einem warmen Ort gehen lassen; das 2. Blech kühl stellen, damit der Teig langsamer aufgeht. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Einschubleiste bei 200°C 25 Min. backen.